Les florentins

INGRÉDIENTS

  • 100 g d’amandes effilées
  • 50 g de pignons
  • 150 g de chocolat noir
  • 12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre

PRÉPARATION DE LA RECETTE « LES FLORENTINS »

  • 1.Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Coupez les écorces de citron en petits dés.
  • 2.Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C. Ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron.
  • 3.Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
  • 4.Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
  • 5.Sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
  • 6.Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
  • 7.Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.

Petits sablés de Noêl

INGRÉDIENTS

  • oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fondant dans les épiceries spécialisées ou chez votre pâtissier

PRÉPARATION DE LA RECETTE « PETITS SABLÉS DE NOËL »

  • 1.Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines de la pointe d’un couteau.
  • 2.Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes et le sel.
  • 3.Ensuite, ajoutez l’oeuf, puis la farine.
  • 4.Travaillez rapidement la pâte, écrasez-la de la paume de la main et formez une boule.
  • 5.Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais.
  • 6.Préchauffez le four sur th. 6/180°.
  • 7.Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, puis découpez des formes avec les emporte-pièces.
  • 8.Posez-les délicatement sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
  • 9.Enfournez et faites cuire les sablés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • 10.Ensuite laissez-les refroidir sur une grille.
  • 11.Faites ramollir le fondant au bain-marie en y ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau pour le rendre plus liquide. Lorsqu’il a la texture voulue, étalez-le rapidement à la spatule sur les sablés, et laissez refroidir et durcir.
  • 12.Si vous possédez des colorants alimentaires, colorez le fondant lorsqu’il ramollit dans le bain-marie avant de l’étaler sur les sablés. Tout au long de cette opération, conservez ce fondant dans le bain-marie, car il durcit très vite et devient difficile à utiliser.